淘寶淘大醬油為什麽下架和淘大醬油產地是哪裏_

2024-02-12 03:03:58
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文章詳情介紹:

賣了四年的手工香腸,用的料都是大廠傢,難怪壹年能賣幾萬斤

這是風,陽光,和時間發酵成的美食。

壹年衹有壹次,妳要不要?

1

時令真的是個很神奇的東西。

壹入冬月,氣溫就降到了零度以下。風開始變得凜冽,霧霾散了,躲了很久的太陽也出來了。

又到了壹年中做臘腸的最好季節。

超姐傢的小院里,壹大早,廚師們就開始忙活了。

上好的後腿肉,剁成了碎粒。大案闆上,白胡椒、黑胡椒和二荊條辣椒已經磨成了碎末。粉色的花椒在大鐵鍋里翻炒,好聞的麻香味在空氣里彌漫。

超姐本名史龍超,名字霸氣,人也率真大氣。熱情爽朗的她,走路風風火火,笑起來敞亮得很。

超姐是土生土長的鄭州人,上世紀80年代,在鄭州西郊,她傢的伏牛飯莊也算得上數壹數二的館子。這樣說來,後來做餐飲的超姐,也是順理成章。

90年代,超姐在鄭州西流湖邊做了個咱傢小院。白墻青瓦的房子依坡而建。

院子里春天海棠花、梨花、紫荊花開得那叫壹個好看。夏天綠樹成蔭,雞鴨鵝在梨樹林里嘎嘎歡叫,回廊頭頂上的葡萄結得密密匝匝,壹嘟嚕壹嘟嚕。

到了秋天,蘋果梨兒海棠都成熟了,走到樹底下,妳可以看哪個長得順眼就摘哪壹個。

壹場雪下來,院子里安靜了許多。可屋子里紅彤彤的燈光和客人觥籌交錯的熱鬧勁兒,時不時的還是會驚起院子里的喜鵲。

對鄭州人來說,熱鬧的咱傢小院,就是超姐身上最為人稱道的標簽。即使後來,小院被拆遷了,超姐又在市里做了壹個很有味道的80年代餐廳。西流湖邊壹年四季都吸引人的那個院子,以及小院里發生的很多跟時代有關的故事,還是為很多老鄭州人所津津樂道。

2

超姐做臘腸,其實是無心插柳。

用她的話說,原本就是兒子喜歡吃香腸,自己才根據老父親傢傳的方子做給孩子吃的。(超姐不說臘腸,堅持說香腸,帶著她那個年代特有的詞匯)。誰知道孩子壹吃,就愛上了。後來連帶著周圍的親戚好友,都開始喜歡超姐的香腸了。

2014年,超姐的生意遇到了難關。“為了給員工發工資,我就想,乾脆做壹批臘腸,賣賣試試吧!”

頭壹年的2700斤香腸,靠朋友們的幫忙賣完了。那壹年,超姐和員工們都安安心心地過了個好年。

第二年,香腸做了1萬斤,壹搶而空。第三年是3萬斤,第四年是5萬斤。到了去年,還沒過完年呢,7萬斤也基本都賣完了。

超姐的香腸,賣的這麽好,基本都是熟人之間的口口相傳。

畢竟無論是用料還是口味,這香腸都是下了血本了。

比如說香腸里最關鍵的肉,超姐選了眾品的後腿肉。切成大小均勻的肉丁,肥瘦比例都有講究。

辣椒用的是二荊條和辣椒王,用最好的菜籽油炒出香味磨碎。

花椒用的是四川漢源最好的梅花椒,麻香味更足。

白胡椒用的是海南的顆粒紅,炒熟之後磨碎,香味才可以更好地透出來。

最值得壹提的是香腸里的黑胡椒,那可是超姐反復比較,每次去國外探望兒子,親自人肉背回來的。

至於其他的配料,黃豆醬油用的是淘大,調色的醬油用的海天老抽,黃酒用的是古越龍山,甚至是小配角的白糖,為了甜度穩定,用的都是上市公司的。

其實超姐比誰都清楚,這些食材調料要比別人貴許多。她也知道,夏天用冷藏的辦法也能做出來香腸。

可是她覺得用最好的東西,在最合適的季節,做成美味,這是壹種對食物的尊重,“順時而生,不食不時。我的香腸,從棚子里摘下來,都是隨時可以給我的父母和孩子吃的。我就想把對傢人的這份心,也給朋友和客人們。”

3

說話的時間,準備工作都做好了。

三個大鐵盆里,粉白的肉丁經過花椒、辣椒、白胡椒、黑胡椒、鹽、醬油、黃酒和白糖的輪番洗禮,已經變得黃中透紅,溫潤妥帖。

白色的腸衣,經過幾番的浸泡和搓洗,幹凈到幾乎透明。

這邊大漏鬥套上,紅黃溫潤的肉餡汩汩地湧入,超姐和師傅們用手邊灌邊捋,把腸衣里的空氣擠出,看長長的壹段肉全部壓實了,才拿根兒棉線緊緊紮住。

零下5℃的小院里,冰冷的肉餡如凍雪壹般。即使是帶著白色的膠皮手套,壹盆香腸紮好,摘下手套,超姐的手也凍得紅通通了。

大傢壹塊兒去院子里掛香腸。幹凈的竹竿上,壹盤盤的香腸垂下來,沈甸甸,紅艷艷,如壹樹樹成熟的果子壹般。

冬日清冽的風吹著牠,金子般珍貴的太陽曬著牠,牠們沈默地脫水,發酵,20多天後,就變成了噴香紮實的香腸,出現在妳傢的餐桌。

妳把牠洗凈,蒸煮,切片。油潤紅亮的香腸,瘦肉是自然的棗紅色,肥肉是晶瑩的淡黃色。

原味的帶著好聞的醬香和絲絲甜味兒,麻辣味的像是壹個潑辣帶勁兒的女子,紅通通火辣辣,壹下子就勾住了妳的眼睛和舌頭,讓妳壹邊咂舌壹邊欲罷不能。

最誘人的是黑胡椒味兒,透著芝麻壹樣的黑點點。吃起來先是香韌,嚼著嚼著胡椒渾厚的香暖就泛了起來。牠們從口腔里壹直滑進腸胃,渾身都是暖融融的。

妳吃著這樣的美味,看著窗外的凜凜霜天,會打心眼兒里覺得:有了這壹年壹次的饋贈,冰壓雪欺的冬天,也還是值得的。

文 | 素素 編 | 阿南

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“中華老字號”龍牌醬油

  龍牌醬油的歷史繁華

  “龍牌醬油燈芯糕,檳榔果子水上飄,十里荷塘百里香,砣砣妹子任妳挑。”這首民謠曾經紅遍湘潭的每個角落,歌謠里的“龍牌醬油”便是湘潭傳統特產之壹,我國醬油釀制工藝的鬼斧之作。早在100多年前,清代大學者、著名書法傢何紹基在品味龍牌醬油做的佳肴後,即興揮毫書寫了“三餐人永壽,壹滴味無窮”的名句,盛贊龍牌醬油的美味和營養。從民謠到名句,不管是下里巴人還是陽春白雪,關於龍牌醬油的溢美之詞總是不絕於耳。

  湘潭素有“醬油王國”之稱,制醬歷史悠久。據《湘潭縣誌》記載,早在清朝乾隆初年,湘潭就有制醬作坊。清乾隆五年(1740年),湘潭人龔斐然在縣城開設龔慶祥齋酒醬作坊,生產的醬油“汁濃郁,色烏紅,香溫馨”,堪稱色香味“三絕”。

  清末,浙江省吳興縣的絲綢商人吳子楚到湘潭販賣絲綢,見湘潭醬油鮮美,獲利頗豐,便將全部資金投入,轉營醬業,於清道光三十年(1850年)在市內十三總新梁街創辦吳元泰醬園。他博采湘潭市醬業的長處,改進釀造工藝和配料比例,使醬油質量大為提高。到清末民初,“吳元泰”先後在長沙、漢口和湘潭本地設立了5個分號,資本達10萬銀元,年釀龍牌醬油700余缸,制醬技術不斷提高,逐漸形成壹套獨特的釀造工藝,成為湘潭制醬行業的首戶。後“吳元泰”醬油取名“龍牌”,在1915年的巴拿馬國際博覽會上,龍牌醬油與貴州茅臺酒同時獲得金獎,從此名揚四海。 龍牌醬油借以俘獲了大眾的味蕾,在不盡的贊譽中,完成自身的生長和繁衍。

  新中國成立後,龍牌醬油曾在中國首屆食品博鑒會、中國婦女兒童用品40年博覽會、全國保健食品博覽會上榮獲金獎。年近百歲的中華全國歸僑聯合會主席張國基親自揮毫題詞致賀“天廚臻味覺,鼎鑊賴調和”,給予了牠高度評價。其產品暢銷國內各省市,並出口美國、日本、加拿大、新加坡、馬來西亞等國和我國香港、澳門等地區,深受消費者歡迎。

  然而,這樣的老字號、中國醬油界的蓋世英雄也陷入了岌岌可危的僵局。2002年,湘潭市對壹批國企進行改制,龍牌醬油居身其列,當時管理者的經營不善已使牠瀕臨破產。曾經的輝煌讓牠顯得更加尷尬和寂寥。“壹個英雄的潰敗比凡者的失勢更讓人悲痛。”多年以後,張鉅明這樣評說他收購龍牌醬油的最初願想。他未曾料想他可以力挽狂瀾,隻是對這豐厚歷史積澱的衰敗,不欲,亦不忍。

  重拾山河朝天闕

  龍牌醬油的這場危機,在多年前已經埋下了火種。為滿足湘潭不同城區市場的供應,僅在小小的湘潭“龍牌”就辦起了5個具有獨立法人資格的分廠。為了爭奪市場,自傢兄弟在暗地里打起了價格戰,由於互相壓價最後誰也沒有賺到利潤。1993年,年產值衹有1000萬元的龍牌組建了集團公司,試圖謀求進壹步發展壯大。

  在企業自身生產能力沒有得到充分發掘的前提下,又草草地與湖南永州、河北保定的十幾個醬油企業達成了貼牌生產協議,合作企業隻需花1毛錢向龍牌集團購買1張標簽就可從事龍牌醬油的生產與銷售。由於合作企業資質參差不齊,龍牌醬油的品質及風味難以保證。

  龍牌集團的步步萎縮給競爭對手提供了千載難逢的發展機遇。1997年,具有港資背景的加加醬油趁著香港回歸的大勢壹路高歌凱旋,迅速占領市場。到2002年,加加醬油已達到了1.2億元的銷售規模,牢牢坐穩了湖南醬油市場第壹品牌的位置。而此時,龍牌集團的部分銷售員為了自身利益,乾脆利用本品牌的銷售渠道來推銷加加醬油,更給了“龍牌”致命壹擊。

  是年,正逢我國對國企改革做出新的思索,國有中小企業轉制、國有經濟戰略型布局調整、國企經理層激勵機制等政策不斷出臺,而地方則著重於國有成分的退出。湘潭等地開展了以產權制度改革為核心的第二輪改革,龍牌醬油也在改制批次中榜上有名,靜默地等待牠的新買主。

  此時的張鉅明已經投建了湘潭第壹個專業市場——湘潭市工業品市場,並將之做得紅紅火火。得知龍牌醬油要轉讓,強烈的責任感和使命感讓他的心再也按捺不住。“龍牌醬油是湘潭的城市名片,是歷史豐厚的饋贈,可是這壹天牠在展櫃里被兜售。我能想到的隻是心疼。”於是,他不顧親友反對和規勸,斥資5000萬元以整體承載式並購了湘潭市龍牌醬油集團公司。

  其實,這已不是張鉅明第壹次收購國有企業。早在1998年他剛來到湘潭時,就已收購了正進行破產改制的湘潭市五金電鍍廠,成為湘潭收購國有企業的第壹人。他對市場的敏感度和魄力以及在改制企業營運上的經驗讓龍牌企業迎來新的曙光。

  接手龍牌醬油後,張鉅明開始了大刀闊斧地改制,削減臃腫的機構,內部挖潛,大幅度提高生產率,龍牌醬油終於結束了越賣越虧的局麵。5個分廠中4個被關停並轉,產品集中在生產條件最好的二分廠生產,品質也有了確實保證。早已癱瘓的市場網絡逐漸得到了恢復。在其接管半年後龍牌醬油的銷售額即由每個月60萬元上升到幾百萬元。2007年榮獲“湖南省名牌產品”、湘潭市“農業產業化龍頭企業”“湘潭市十大名優特產”稱號。

  龍飛九天睥睨四野

  這是壹個百花齊放、兼容並蓄的時代。海天、加加、淘大、金獅、李錦記、老蔡等越來越多的品牌進入百姓的餐桌。

  市場波譎雲詭,角力激烈,張鉅明卻顯得信心備至,他認為龍牌醬油具有深厚的歷史文化底蘊,本土認知度很深,而其優質的品質更是產品不斷外向延伸的核心競爭力。湘潭龍牌醬油選料、製作乃至儲具都十分講究,除有“色澤鮮艷,醬香濃郁、滋味鮮美、鹹甜可口和久貯不變、無渾濁沈澱及黴花浮膜”等獨特優點外,還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸,乃上等營養佳品。

  在保持原有風味風味的基礎上,公司不斷加強新產品的開發和市場營銷的力度,相繼推出了“龍牌”植物油、鐵強化醬油、草菇老抽、紅燒醬油、蒸魚豉油、特制醬油、生抽醬油、高檔龍牌醬油、新壹代特級金標生抽王等係列產品,還圍繞禮品市場做了文章,推出毛主席傢鄉特產禮盒裝、高檔醬油禮盒裝等禮品包裝,以此滿足禮品市場需求,2009年上半年,公司加工生產了白醋、陳醋,使產品係列化、多元化。

  目前,龍牌醬油在湖南的市場份額與日俱增,同時輻射至北京、甘肅、江西、河南、廣西、深圳等全國各大省市。為了避免產品單壹性,擴大生產規模,公司正在開發區內建設新的醬業生產基地。“我們購置了120畝地,現在正請專家進行規劃設計,預計明年上半年可以施工建設,後年正式投產。屆時醬業的產能規模將達到10個億。我們計劃在3-4年之內推動集團公司上市,讓這中華老字號重泛榮光!”

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