本篇文章给大家谈谈淘大酱油为什么下架，以及淘大酱油产地是哪里?的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
卖了四年的手工香肠，用的料都是大厂家，难怪一年能卖几万斤
这是风，阳光，和时间发酵成的美食。
一年只有一次，你要不要？
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时令真的是个很神奇的东西。
一入冬月，气温就降到了零度以下。风开始变得凛冽，雾霾散了，躲了很久的太阳也出来了。
又到了一年中做腊肠的最好季节。
超姐家的小院里，一大早，厨师们就开始忙活了。
上好的后腿肉，剁成了碎粒。大桉板上，白胡椒、黑胡椒和二荆条辣椒已经磨成了碎末。粉色的花椒在大铁锅里翻炒，好闻的麻香味在空气里弥漫。
超姐本名史龙超，名字霸气，人也率真大气。热情爽朗的她，走路风风火火，笑起来敞亮得很。
超姐是土生土长的郑州人，上世纪80年代，在郑州西郊，她家的伏牛饭庄也算得上数一数二的馆子。这样说来，后来做餐饮的超姐，也是顺理成章。
90年代，超姐在郑州西流湖边做了个咱家小院。白墙青瓦的房子依坡而建。
院子里春天海棠花、梨花、紫荆花开得那叫一个好看。夏天绿树成荫，鸡鸭鹅在梨树林里嘎嘎欢叫，回廊头顶上的葡萄结得密密匝匝，一嘟噜一嘟噜。
到了秋天，苹果梨儿海棠都成熟了，走到树底下，你可以看哪个长得顺眼就摘哪一个。
一场雪下来，院子里安静了许多。可屋子里红彤彤的灯光和客人觥筹交错的热闹劲儿，时不时的还是会惊起院子里的喜鹊。
对郑州人来说，热闹的咱家小院，就是超姐身上最为人称道的标签。即使后来，小院被拆迁了，超姐又在市里做了一个很有味道的80年代餐厅。西流湖边一年四季都吸引人的那个院子，以及小院里发生的很多跟时代有关的故事，还是为很多老郑州人所津津乐道。
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超姐做腊肠，其实是无心插柳。
用她的话说，原本就是儿子喜欢吃香肠，自己才根据老父亲家传的方子做给孩子吃的。（超姐不说腊肠，坚持说香肠，带着她那个年代特有的词汇）。谁知道孩子一吃，就爱上了。后来连带着周围的亲戚好友，都开始喜欢超姐的香肠了。
2014年，超姐的生意遇到了难关。“为了给员工发工资，我就想，乾脆做一批腊肠，卖卖试试吧！”
头一年的2700斤香肠，靠朋友们的帮忙卖完了。那一年，超姐和员工们都安安心心地过了个好年。
第二年，香肠做了1万斤，一抢而空。第叁年是3万斤，第四年是5万斤。到了去年，还没过完年呢，7万斤也基本都卖完了。
超姐的香肠，卖的这么好，基本都是熟人之间的口口相传。
毕竟无论是用料还是口味，这香肠都是下了血本了。
比如说香肠里最关键的肉，超姐选了众品的后腿肉。切成大小均匀的肉丁，肥瘦比例都有讲究。
辣椒用的是二荆条和辣椒王，用最好的菜籽油炒出香味磨碎。
花椒用的是四川汉源最好的梅花椒，麻香味更足。
白胡椒用的是海南的颗粒红，炒熟之后磨碎，香味才可以更好地透出来。
最值得一提的是香肠里的黑胡椒，那可是超姐反复比较，每次去国外探望儿子，亲自人肉背回来的。
至于其他的配料，黄豆酱油用的是淘大，调色的酱油用的海天老抽，黄酒用的是古越龙山，甚至是小配角的白糖，为了甜度稳定，用的都是上市公司的。
其实超姐比谁都清楚，这些食材调料要比别人贵许多。她也知道，夏天用冷藏的办法也能做出来香肠。
可是她觉得用最好的东西，在最合适的季节，做成美味，这是一种对食物的尊重，“顺时而生，不食不时。我的香肠，从棚子里摘下来，都是随时可以给我的父母和孩子吃的。我就想把对家人的这份心，也给朋友和客人们。”
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说话的时间，准备工作都做好了。
叁个大铁盆里，粉白的肉丁经过花椒、辣椒、白胡椒、黑胡椒、盐、酱油、黄酒和白糖的轮番洗礼，已经变得黄中透红，温润妥帖。
白色的肠衣，经过几番的浸泡和搓洗，干净到几乎透明。
这边大漏斗套上，红黄温润的肉馅汩汩地涌入，超姐和师傅们用手边灌边捋，把肠衣里的空气挤出，看长长的一段肉全部压实了，才拿根儿棉线紧紧扎住。
零下5℃的小院里，冰冷的肉馅如冻雪一般。即使是带着白色的胶皮手套，一盆香肠扎好，摘下手套，超姐的手也冻得红通通了。
大家一块儿去院子里挂香肠。干净的竹竿上，一盘盘的香肠垂下来，沉甸甸，红艳艳，如一树树成熟的果子一般。
冬日清冽的风吹着它，金子般珍贵的太阳晒着它，它们沉默地脱水，发酵，20多天后，就变成了喷香扎实的香肠，出现在你家的餐桌。
你把它洗净，蒸煮，切片。油润红亮的香肠，瘦肉是自然的枣红色，肥肉是晶莹的澹黄色。
原味的带着好闻的酱香和丝丝甜味儿，麻辣味的像是一个泼辣带劲儿的女子，红通通火辣辣，一下子就勾住了你的眼睛和舌头，让你一边咂舌一边欲罢不能。
最诱人的是黑胡椒味儿，透着芝麻一样的黑点点。吃起来先是香韧，嚼着嚼着胡椒浑厚的香暖就泛了起来。它们从口腔里一直滑进肠胃，浑身都是暖融融的。
你吃着这样的美味，看着窗外的凛凛霜天，会打心眼儿里觉得：有了这一年一次的馈赠，冰压雪欺的冬天，也还是值得的。
文 | 素素 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第804期匠心内容。
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“中华老字号”龙牌酱油
龙牌酱油的历史繁华
“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上飘，十里荷塘百里香，砣砣妹子任你挑。”这首民谣曾经红遍湘潭的每个角落，歌谣里的“龙牌酱油”便是湘潭传统特产之一，我国酱油酿制工艺的鬼斧之作。早在100多年前，清代大学者、着名书法家何绍基在品味龙牌酱油做的佳肴后，即兴挥毫书写了“叁餐人永寿，一滴味无穷”的名句，盛赞龙牌酱油的美味和营养。从民谣到名句，不管是下里巴人还是阳春白雪，关于龙牌酱油的溢美之词总是不绝于耳。
湘潭素有“酱油王国”之称，制酱历史悠久。据《湘潭县志》记载，早在清朝乾隆初年，湘潭就有制酱作坊。清乾隆五年（1740年），湘潭人龚斐然在县城开设龚庆祥斋酒酱作坊，生产的酱油“汁浓郁，色乌红，香温馨”，堪称色香味“叁绝”。
清末，浙江省吴兴县的丝绸商人吴子楚到湘潭贩卖丝绸，见湘潭酱油鲜美，获利颇丰，便将全部资金投入，转营酱业，于清道光叁十年（1850年）在市内十叁总新梁街创办吴元泰酱园。他博采湘潭市酱业的长处，改进酿造工艺和配料比例，使酱油质量大为提高。到清末民初，“吴元泰”先后在长沙、汉口和湘潭本地设立了5个分号，资本达10万银元，年酿龙牌酱油700余缸，制酱技术不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺，成为湘潭制酱行业的首户。后“吴元泰”酱油取名“龙牌”，在1915年的巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，从此名扬四海。 龙牌酱油借以俘获了大众的味蕾，在不尽的赞誉中，完成自身的生长和繁衍。
新中国成立后，龙牌酱油曾在中国首届食品博鉴会、中国妇女儿童用品40年博览会、全国保健食品博览会上荣获金奖。年近百岁的中华全国归侨联合会主席张国基亲自挥毫题词致贺“天厨臻味觉，鼎镬赖调和”，给予了它高度评价。其产品畅销国内各省市，并出口美国、日本、加拿大、新加坡、马来西亚等国和我国香港、澳门等地区，深受消费者欢迎。
然而，这样的老字号、中国酱油界的盖世英雄也陷入了岌岌可危的僵局。2002年，湘潭市对一批国企进行改制，龙牌酱油居身其列，当时管理者的经营不善已使它濒临破产。曾经的辉煌让它显得更加尴尬和寂寥。“一个英雄的溃败比凡者的失势更让人悲痛。”多年以后，张钜明这样评说他收购龙牌酱油的最初愿想。他未曾料想他可以力挽狂澜，只是对这丰厚历史积淀的衰败，不欲，亦不忍。
重拾山河朝天阙
龙牌酱油的这场危机，在多年前已经埋下了火种。为满足湘潭不同城区市场的供应，仅在小小的湘潭“龙牌”就办起了5个具有独立法人资格的分厂。为了争夺市场，自家兄弟在暗地里打起了价格战，由于互相压价最后谁也没有赚到利润。1993年，年产值只有1000万元的龙牌组建了集团公司，试图谋求进一步发展壮大。
在企业自身生产能力没有得到充分发掘的前提下，又草草地与湖南永州、河北保定的十几个酱油企业达成了贴牌生产协议，合作企业只需花1毛钱向龙牌集团购买1张标签就可从事龙牌酱油的生产与销售。由于合作企业资质参差不齐，龙牌酱油的品质及风味难以保证。
龙牌集团的步步萎缩给竞争对手提供了千载难逢的发展机遇。1997年，具有港资背景的加加酱油趁着香港回归的大势一路高歌凯旋，迅速占领市场。到2002年，加加酱油已达到了1.2亿元的销售规模，牢牢坐稳了湖南酱油市场第一品牌的位置。而此时，龙牌集团的部分销售员为了自身利益，乾脆利用本品牌的销售渠道来推销加加酱油，更给了“龙牌”致命一击。
是年，正逢我国对国企改革做出新的思索，国有中小企业转制、国有经济战略型布局调整、国企经理层激励机制等政策不断出台，而地方则着重于国有成分的退出。湘潭等地开展了以产权制度改革为核心的第二轮改革，龙牌酱油也在改制批次中榜上有名，静默地等待它的新买主。
此时的张钜明已经投建了湘潭第一个专业市场——湘潭市工业品市场，并将之做得红红火火。得知龙牌酱油要转让，强烈的责任感和使命感让他的心再也按捺不住。“龙牌酱油是湘潭的城市名片，是历史丰厚的馈赠，可是这一天它在展柜里被兜售。我能想到的只是心疼。”于是，他不顾亲友反对和规劝，斥资5000万元以整体承载式并购了湘潭市龙牌酱油集团公司。
其实，这已不是张钜明第一次收购国有企业。早在1998年他刚来到湘潭时，就已收购了正进行破产改制的湘潭市五金电镀厂，成为湘潭收购国有企业的第一人。他对市场的敏感度和魄力以及在改制企业营运上的经验让龙牌企业迎来新的曙光。
接手龙牌酱油后，张钜明开始了大刀阔斧地改制，削减臃肿的机构，内部挖潜，大幅度提高生产率，龙牌酱油终于结束了越卖越亏的局面。5个分厂中4个被关停并转，产品集中在生产条件最好的二分厂生产，品质也有了确实保证。早已瘫痪的市场网络逐渐得到了恢复。在其接管半年后龙牌酱油的销售额即由每个月60万元上升到几百万元。2007年荣获“湖南省名牌产品”、湘潭市“农业产业化龙头企业”“湘潭市十大名优特产”称号。
龙飞九天睥睨四野
这是一个百花齐放、兼容并蓄的时代。海天、加加、淘大、金狮、李锦记、老蔡等越来越多的品牌进入百姓的餐桌。
市场波谲云诡，角力激烈，张钜明却显得信心备至，他认为龙牌酱油具有深厚的历史文化底蕴，本土认知度很深，而其优质的品质更是产品不断外向延伸的核心竞争力。湘潭龙牌酱油选料、制作乃至储具都十分讲究，除有“色泽鲜艳，酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外，还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸，乃上等营养佳品。
在保持原有风味风味的基础上，公司不断加强新产品的开发和市场营销的力度，相继推出了“龙牌”植物油、铁强化酱油、草菰老抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、特制酱油、生抽酱油、高档龙牌酱油、新一代特级金标生抽王等系列产品，还围绕礼品市场做了文章，推出毛主席家乡特产礼盒装、高档酱油礼盒装等礼品包装，以此满足礼品市场需求，2009年上半年，公司加工生产了白醋、陈醋，使产品系列化、多元化。
目前，龙牌酱油在湖南的市场份额与日俱增，同时辐射至北京、甘肃、江西、河南、广西、深圳等全国各大省市。为了避免产品单一性，扩大生产规模，公司正在开发区内建设新的酱业生产基地。“我们购置了120亩地，现在正请专家进行规划设计，预计明年上半年可以施工建设，后年正式投产。届时酱业的产能规模将达到10个亿。我们计划在3-4年之内推动集团公司上市，让这中华老字号重泛荣光！”